採用メッセージ

“これ以上良いものは作れない”
という想いで
伊達巻を一緒に作りませんか？

柳都入船の伊達巻づくりは、手を動かしながら、つくる楽しさを感じられる仕事です。
はじめはできなくても大丈夫。一生懸命頑張るあなたを、先輩たちがしっかりサポートします。
日本一の伊達巻を目指して。伝統の味をあなたの手で届けてみませんか？

伊達巻ができるまで

伊達巻ができるまでには、たくさんの“手”が関わっています。

1. 生地を仕込む“手”

   擂潰士（らいかいし）

   魚肉をすりつぶし、なめらかで弾力のあるすり身に仕上げる仕事です。
   素材や気候の微妙な違いを見極め、練り加減を調整するため、繊細な感覚と集中力が求められます。

   

2. 生地を焼き上げる“手”

   焼き士

   擂潰士が仕上げた生地を、焼成機で一気に焼き上げます。
   火加減ひとつで香りや口当たりが変わるため、焼きの状態を見極めながら、丁寧に仕上げていきます。

   

3. 生地を巻き上げる“手”

   巻き士

   板状に焼き上がった生地を巻き上げます。
   巻く強さやタイミングによって、ふんわり感や食感が左右される、仕上げの要となる工程です。

   

4. 完成

   ふんわりとやさしく、口の中でほどける。
   上品な甘みとしっとりとした食感が魅力の柳都入船の伊達巻の完成です。

   

おいしさを支える仕事

製造現場のほかにも、おいしさを支える仕事があります。

• 機械メンテナンス（工務）

  食品製造機械や備品の保守点検、修理対応、操作指導などを通じて、現場の安定稼働を支える仕事です。

  

• 営業・商品開発

  既存取引先への提案営業を中心に、商談を通じた商品開発や品質向上にも取り組む仕事です。

  

• 一般事務

  会社全体を支える事務全般を担当。受注対応や原価・資材管理から、総務・経理業務まで幅広く行います。会社全体の縁の下の力持ちとしてお客様や従業員の支えとなる役割を担います。

  

先輩インタビュー

「これ以上はない」を、
常に目指して

製造部 擂潰士｜田中 裕太
2024年入社

入社した理由を教えてください

地元地域に愛される食品を作りたいと思ったからです。
伝統を守りながらも、お客様のご要望にも合わせて作ることに魅力を感じました。

現在の仕事内容とやりがいを教えてください

石臼での生地作りを主に行っています。
先輩方に良質な商品を作るための作り方や技術を教わり、日々良品を安定して作れるように努力しています。
徐々に職人技を学べ、色々な商品を作れるようになっていく事にやりがいを感じます。

職場の雰囲気はどうですか？

わからないことは1から丁寧に教えてくれて、温かく良い雰囲気だと思います。

とある一日の流れ

擂潰作業の日（中番）

前日にミンチしたすり身を擂潰します。
※早番（6:00〜15:00）、中番（7:00〜16:00）

7:00

出社

7:15

擂潰開始
1人で2つの石臼を回し、伊達巻の「生地のもと」を作ります。

8:00

すり上がり・汲み上げ作業
生地の温度・比重・粘度を測定し、専用のオケに汲み上げます。

9:00

次の擂潰へ
中番は1日に2回、早番は3回、擂潰を行います。

12:00

休憩
その日の擂潰を終え、休憩へ。

13:00

石臼の洗浄
午前中に使った石臼を洗浄します。

14:30

ミーティング・試食タイム
品質確認や改善のため、製品の試食をします。

15:00

清掃
作業場を清掃し、翌日の作業がしやすい状態にします。

16:00

日誌記入・退勤

ミンチ作業の日

翌日の擂潰に使うすり身をミンチします。
※遅番（7:30～16:30）

7:30

出社

8:00

ミンチ作業の準備
ミンチ機や材料を準備しながら、早番が擂り上げた身をオケに汲み上げます。

9:00

ミンチ作業スタート
並行して、明日の擂潰に使うすり身をミンチします。中番が擂り上げた身の汲み上げも手伝います。

11:00

ミンチ完了・機械洗浄
機械洗浄と並行し、早番が擂り上げた身の汲み上げも行います。

12:00

汲み上げ
休憩中の早番・中番が擂り上げた身を、一人で汲み上げます。

13:00

休憩
その日の擂潰を終え、休憩へ。

14:00

翌日の仕込み・試食・ミーティング
翌日のミンチに使う材料を準備し、試食と品質確認のミーティングへ。

16:00

清掃・明日の準備
製造の進み具合により、最後の汲み上げや他部署のサポートに入ることも。

16:30

日誌記入・退勤

1本1本、まごころを
こめて焼き上げる

製造部 焼き士｜阿部 亜希子
2017年入社

入社したきっかけを教えてください

伊達巻を1本1本手作業で焼くということに興味を持ち、その丁寧なものづくりに惹かれ、自分の手で仕上げる仕事に挑戦してみたいと思い、入社を決めました。

現在の仕事内容とやりがいを教えてください

すり身を焼成機で焼き、スダレで手作業で巻き上げる工程を担当しています。
焼き加減や巻きの力加減などで仕上がりが変わるため奥が深く、きれいにできたときは達成感があります。

職場の雰囲気はどうですか？

静かに集中できる環境ですが、わからないことがあればすぐに先輩に相談できます。
丁寧に教えてくれる人ばかりで、安心して仕事に取り組めています。

とある一日の流れ

8:40

出社・焼成準備
その日製造する製品に応じて、焼成機の火を調整。

8:45

充填・焼成
充填機から鍋にすり身を入れ、焼成機で焼き始めます。

9:00

調整・焼成
焼き色や重さに応じて、火加減や充填量を微調整します。

13:00

休憩
充填・焼成・調整を何度か繰り返した後、休憩へ。

14:00

充填・焼成
午前中と同じ工程を、その日の製造量に応じて繰り返します。

16:30

焼成終了・清掃
この日の最後の清掃になるため、丁寧に掃除します。

17:40

日誌記入・退勤

巻き加減ひとつで、
おいしさが変わる

製造部 巻き士｜須谷 くるみ
2025年新卒入社

入社した理由を教えてください

会社説明会に参加し、この会社の工場の業務に惹かれたからです。

現在の仕事内容とやりがいを教えてください

入社した当初は、技術などなく困難な作業が続きましたが、半年ほど経つと一人でできることが多くなり、成長を感じられることにやりがいを感じます。

職場の雰囲気はどうですか？

皆さん仲が良く、社員同士助け合い協力して目標に向かって頑張っているそんなアットホームな雰囲気です。

とある一日の流れ

8:40

出社・焼成準備
テーブルを清掃し、すだれ等の道具を準備。

9:00

仮巻き・本巻き・急速冷凍
焼き上がった生地から巻いていき、検品後、急速冷凍機へ。

10:00

包装
清浄度の高いクリーンブースですだれを外し、形や異物を最終チェック。
1本ずつ「ピロ包装」という専用のフィルムで包装。

13:00

休憩
仮巻きから包装までを何度か繰り返した後、休憩へ。

14:00

仮巻き～包装
午前中と同じ工程を、その日の製造量に応じて繰り返します。

16:30

巻き終了・清掃
この日の最後の清掃になるため、丁寧に掃除します。

17:40

日誌記入・退勤

フォトギャラリー

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働く環境

待遇

• 休日・休暇

  

  年間休日108日（日曜・祝日、その他）。育児・介護休暇制度あり。有給休暇は入社6ヶ月後に付与されます。
  年間休日カレンダー

• 各種手当

  

  役職手当、超過勤務手当、定額超過勤務手当、通勤手当などを支給しています。

• 昇給

  

  昇給は年1回、10月に行います（人事考課および会社業績によります）。

• 賞与

  

  年2回
  （人事考課および会社業績による）

• 勤務地

  

  本社：新潟市東区下場25-3
  逢谷内工場：新潟市東区逢谷内3-520-1

• 勤務時間

  

  8:40～17:40（休憩60分）
  ※擂潰士はシフト制
  早番（6:00〜15:00）、中番（7:00〜16:00）、遅番（7:30～16:30）

福利厚生

• 各種社会保険
  完備

  

  雇用・労災・健康保険・厚生年金の各種社会保険を完備しています。

• 退職金制度

  

  退職金制度は、正社員登用後3年以上勤務された方が対象です。

• 定年退職制度

  

  定年は60歳で、再雇用制度（65歳まで）があります。

学びと成長の機会

柳都入船では、共に学び成長するために、学習会やプロジェクト活動、女子会・男子会などの機会を設けています。

月末学習会の様子

商品開発プロジェクトチームの様子

社内イベント

女子会や男子会を定期的に行い、新年会やBBQ大会を開催しています。
部署や役職を超えた社員同士の交流を深める恒例行事として、夏に行うBBQではご家族にもご参加いただき、日々の努力を賞賛しあうことで従業員のモチベーションアップにつなげています。

会社概要

本社

逢谷内工場

近い内に新工場建設予定(2027年度中)。
“卓球台を設置して欲しい”や“こんな設備を入れてほしい“など、一緒に計画しませんか。

よくあるご質問